食材明细
- 酱香 口味
- 炝 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蒜拌卤蹄冻的做法步骤
-
1猪蹄清冼干净，放进开水里氽水去浮末。 -
2过好水的猪蹄再用清水清冼。 -
3备好的卤汁倒进锅里烧开，调入红糖，精盐。 -
4放进清冼好的猪蹄中火炖一小时。 -
5待卤汁煮浓绸，捞出猪蹄。 -
6倒出卤蹄汤冷却。 -
7待卤蹄汤冷却后，倒进备好的模具里定型。 -
8冬天直接凉外面定型，夏天放进冰箱冷藏室一天左右。 -
9将备好的辣椒蒜头切米粒。 -
10装碗中，放点精盐入味。 -
11定好型的卤蹄冻脱模，放进碗里。 -
12定好型的卤蹄冻脱模，放进碗里。 -
13码上拌好的蒜米，淋上香油即可。
使用的厨具：高压锅、汤锅、砂锅、煮锅
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