“不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊，忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末烧长茄的做法步骤
-
1准备好原材料，茄子洗净控水，肉切成末 -
2茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可 -
3切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状 -
4姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎 -
5煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎 -
6煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟， -
7成盘备用 -
8取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用 -
9锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒 -
10待变色时放入葱姜蒜爆香 -
11将煎好的茄子放入锅中，，装盘后撒上少许的香菜提味。 -
12立即将调好的汁倒入 -
13稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅 -
14成品装盘撒上适量的香菜就好了
小窍门
小英子心语;
1. 做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。
2. 茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3. 调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。
1. 做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。
2. 茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3. 调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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