“小时候，妈妈经常给我们做糖醋排骨（也叫酸甜排骨），我很喜欢吃啊。长大了，妈妈嫌麻烦，不再给我们做这道菜了，而我总是想着，而且这几天特别想吃。于是，我决定自己动手做做。回忆下妈妈做的味道，自己想想做法。第一次做，色相不怎么好，主要是不会炸，不过味道还是不错的，酸酸甜甜，很开胃，而且还有肉的香脆。我自己就吃了半盘，可是儿子不喜欢吃，说难吃。哈，不管了，这道菜，被我和老公干掉了，汁也不剩了。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋排骨的做法步骤
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1准备配料 -
2把小排切小块，洗干净，备用。 -
3放酱油、少许蚝油和葱花腌制小排，每5分钟翻一下，约20分钟。 -
4开始炸排骨。我用淀粉和面包糠都试了下，觉得还是淀粉好用。把小排在粉里打转，令其全部粘满粉。 -
5烧红锅，放好油，这次用的是玉米油。等油开了，把沾好粉的排骨下锅，1分钟后变成小火，慢炸。这个步骤最费时间，须有耐心。我的锅小，分两锅炸的，每次都用新油。 -
6等排骨的颜色变为金黄色，粉的颗粒有立体感，差不多可以了。 -
7把炸好的小排晾下油，放在碟中备用。这时候，我闻到肉香味，已经想吃了。 -
8开始准备勾芡。先把红姜和乔头切碎备用。 -
9把红姜、乔头、醋、糖一起放在锅中，用大火煮5分钟左右。醋和糖和比例是1：4，我喜欢偏甜的，如果喜欢酸些的，就少放糖。 -
10加入用水调好的淀粉芡（本次用的是马铃署淀粉），不要太稠。 -
11看锅里的芡变成透明了，有粘性了，就可以了。 -
12最后一步，把芡浇在炸好的排骨上，大功告成了。为了拍照好看，加几粒葱花点缀下。这时候，又酸又甜的香味已经诱得我口水流了，拍了照，连忙偷吃一块，哈，美味啊！跟妈妈做的一样。
使用的厨具：炒锅
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