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诗文
柠檬派
释义
食材明细
主料
低筋面粉
90克
黄油
60克
淡奶油
150ML
柠檬汁
40ML
杏仁粉
18克
糖粉
80克
蛋黄
一个
鸡蛋
2个
辅料
柠檬皮屑
1小勺
奶香 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
简单 难度
柠檬派的做法步骤
1
首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2
倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3
低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里
4
用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5
冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
6
擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
7
将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜
8
将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
9
用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
10
在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11
用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次
12
派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13
将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了
14
出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 甜品
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更新时间:2025/3/14 6:25:19