“红烧狮子头，还是比较费事的，不过做完了可以冻起来，想吃再拿出来。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红烧狮子头的做法步骤
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1肉馅一斤半，肥的可以稍微多一点 -
2馒头搓碎（馒头最好头天晾晾，可有效去除水分，好搓）
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3洗净葱（2/3根)、姜（总量的2/3）、马蹄切碎 -
4花椒煮水待用
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5把猪肉馅、葱末、姜末、马蹄末、馒头末、适量盐、味精、料酒、白胡椒粉、花椒水沿同一方向搅拌粘稠
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6用剩下的一小块葱和姜煮水，待水开
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7把肉馅在手中摔打揉搓成丸子状，慢慢下锅（小火，否则容易散）
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8狮子头煮至7、8成熟，捞出待用 -
9烧油，将狮子头下至油锅，油温不宜过高（若想炸的有点脆或金黄色，可以稍微大点火） -
10捞出待用
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11烧油（炸狮子头的一点点油即可）、用剩下一些葱末姜末爆锅，将狮子头下入，放生抽、老抽、美极鲜味汁、白糖，此时不要放盐了，已经够味道了，加汤（用刚才汆丸子的汤就成）
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12起锅，加入剩下的葱姜末，若想好看，摆摆盘也是可以的，很下饭，很好吃。
小窍门
PS：不知道为什么，我汆丸子时候的汤没那么多末，我就用它下了很多蘑菇进去做成汤，还挺好喝的，图就不上啦！
PS2：我做的比例是肉馅1.5斤：馒头1个，个人建议馒头比例加大至2个，否则有点腻。
PS3：从我开始洗菜切菜经过3次加工到最后用了2个小时，还是有人帮我打肉馅，坐起来比较费劲，不过可以多做一些，炸完后冻冰箱，想吃了解冻浇汁即可。
PS2：我做的比例是肉馅1.5斤：馒头1个，个人建议馒头比例加大至2个，否则有点腻。
PS3：从我开始洗菜切菜经过3次加工到最后用了2个小时，还是有人帮我打肉馅，坐起来比较费劲，不过可以多做一些，炸完后冻冰箱，想吃了解冻浇汁即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜