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诗文 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排
释义
外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法
“今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。
聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈这种心情你懂的。”

食材明细

主料
  • 羊排 1000克
辅料
  • 豆豉 适量
  • 桂皮 适量
  • 丁香 适量
  • 香叶 适量
  • 草果 适量
  • 八角 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

烧羊排的做法步骤

  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:1
    1
    准备好羊排。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:2
    2
    准备好辅料,豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:3
    3
    羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:4
    4
    泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:5
    5
    大火烧开,用勺子撇去雪沫。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:6
    6
    加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:7
    7
    再加入豆豉酱油冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:8
    8
    加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:9
    9
    另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
  • 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法步骤:10
    10
    撒上花椒盐,沾食即可。

小窍门

泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 14:44:52