“话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
脆皮炸鱼的做法步骤
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1把黄花鱼去膛去鳞洗净。 -
2在鱼身切上花刀。 -
3加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。 -
4按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。 -
5加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。 -
6把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。 -
7锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。 -
8沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。 -
9下入油锅，不要搅动。 -
10轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。 -
11捞出鱼，使油温重新加热。 -
12再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
小窍门
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
使用的厨具：炒锅
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