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诗文 蒸鸡蛋羹
释义
蒸鸡蛋羹的做法
“这是过年老妈教我做的早点,因为出品表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美,她称之为:豆腐蛋,我在《宝宝防病治病美食精选》一书110页发现了相同的做法,只是名字不同,不得不赞叹老妈真是个能手。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,营养丰富,吸收率高,是理想食品。此方适于小儿肺炎退热后食用。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 1个
  • 温开水 适量
辅料
  • 香油 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

蒸鸡蛋羹的做法步骤

  • 蒸鸡蛋羹的做法步骤:1
    1
    温开水是鸡蛋的2倍
  • 蒸鸡蛋羹的做法步骤:2
    2
    温开水放点盐
  • 蒸鸡蛋羹的做法步骤:3
    3
    将鸡蛋打入温水碗内。
  • 蒸鸡蛋羹的做法步骤:4
    4
    轻轻搅拌均匀。
  • 蒸鸡蛋羹的做法步骤:5
    5
    锅内加水,把鸡蛋碗置入屉内,蒸8分钟。
  • 蒸鸡蛋羹的做法步骤:6
    6
    看看

小窍门

1蒸鸡蛋忌加生水和热开水,否则会使营养遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 羹类   家常菜   汤羹  
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更新时间:2025/3/11 21:55:18