“依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。
如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？
没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红曲蔓越莓面包的做法步骤
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1面团料 -
2将除黄油果干外的面团料倒入面包桶 -
3用和面程序搅拌13分钟 -
4加入黄油，继续搅拌30分钟 -
5成能拉出薄膜的面团 -
6加入蔓越莓干 -
7揉匀 -
8基础发酵至2倍大 -
9排气，滚圆，松弛10分钟 -
10擀成长约30厘米的椭圆形 -
11卷成长条 -
12盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵 -
13面团长大 -
14表面刷蛋白 -
15放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右 -
16表面上色，出炉 -
17脱模晾凉 -
18筛上适量糖粉食用
小窍门
面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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