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诗文 重庆豆花儿饭
释义
重庆豆花儿饭的做法
“重庆豆花儿,顾名思义就是重庆地区的一道小吃豆花儿+饭。豆花儿是从豆腐变种而来的。豆腐的历史可以追溯到汉武帝时期。三国时期,豆腐制作技术传到今四川重庆地区。豆花儿,是从先人在等待吃豆腐的急切中,偶然产生的。比较出名的就是富顺豆花儿。

重豆花儿是纯素的,配上地道的蘸水,让人胃口大开,配上一两碗热米饭,那硬是巴适得狠呐!比吃肉都香。

空话不多说,一起来看做法。”

食材明细

主料
  • 黄豆 适量
辅料
  • 花生油 100克
  • 香葱 适量
  • 薄荷 少许
配料
  • 自制剁椒 250克
  • 青花椒 20-30粒
  • 适量
  • 鸡精 少许
  • 味精 适量
  • 麻辣 口味
  • 技巧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

重庆豆花儿饭的做法步骤

  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:1
    1
    将黄豆用清水浸泡10个小时(夏天浸泡6小时),充分泡涨。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:2
    2
    料理机装入适量黄豆与水按1:2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:3
    3
    磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:4
    4
    倒入干净容器中.
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:5
    5
    另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀。豆子泡得多,就多打几次。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:7
    7
    用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣,将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:8
    8
    用力将布袋挤干。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:9
    9
    先将锅中的浮沫撇去,煮的过程中还会产生浮沫,继续撇去。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:10
    10
    煮开锅后小火续煮5分钟,彻底煮熟豆浆,去除豆腥味。(煮的过程中,豆浆沸腾后极易溢出,需要中小火,请注意观察。)
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:11
    11
    按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开(一勺盐卤4勺水)。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:12
    12
    我一共用了两勺盐卤,四勺水。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:13
    13
    将煮好的豆浆凉至80-90度,待豆浆表面凝结一层黄色的皮时,即可开始点盐卤。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:14
    14
    用小勺盛一点盐卤水,一点点点入豆浆里,点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:15
    15
    随着盐卤的滴入,豆浆中会出现絮状的凝结,渐渐有黄色浆水析出,
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:16
    16
    待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:17
    17
    用一个不锈钢漏盆,将凝结的豆花儿轻轻下压。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:18
    18
    让其更好凝结在一起。不用太使劲,太使劲豆花儿会老一些。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:19
    19
    去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿,汁水淡黄、清亮,豆花儿洁白细嫩、入口即化。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:20
    20
    使用自制糍粑海椒或自制剁椒(这次用的是剁椒,糍粑海椒以后介绍)。没有自制可以从超市里买。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:21
    21
    锅里放入适量的花生油,小火,放入20颗青花椒,慢慢煎出香味。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:22
    22
    将自制剁椒倒入锅中,和匀。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:23
    23
    调入适量盐,鸡精味精,香葱,有鱼香儿(一种薄荷)也可以放些增香。
  • 重庆豆花儿饭的做法步骤:24
    24
    盛出豆花儿,拿上蘸水,再添上一碗干饭,就可以大快朵颐了。
使用的厨具:食物调理机、蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 15:57:43