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诗文 宫保豆腐
释义
宫保豆腐的做法
“据网上介绍宫保豆腐是四川省的传统名菜之一,是由老豆腐、干辣椒和花生米等配料炒制而成。这道菜是由宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法基本相同,只是鸡丁被老豆腐取代了。以前也做过这道菜,但这次在最后加入一勺茂德公香辣酱,味道更加的好。这个香辣酱只是微辣,可以起到增香的作用,此道菜成品色泽红润,豆腐裹上一层浓浓的汤汁搭配花生米的香脆,是一道美味经典的下饭菜.......”

食材明细

主料
  • 硬豆腐 350克
  • 熟花生米 1包
  • 适量
  • 蒜头 适量
  • 干辣椒 适量
  • 青椒 1个
  • 蒜苗 1颗
  • 香辣酱 1勺
辅料
  • 2克
  • 生抽 2勺
  • 老抽 几滴
  • 鸡粉 2克
  • 蚝油 1勺
  • 白胡椒粉 3克
  • 生粉 1勺
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

宫保豆腐的做法步骤

  • 宫保豆腐的做法步骤:1
    1
    辣味熟花生米一包
  • 宫保豆腐的做法步骤:2
    2
    姜、蒜切碎,青椒切小块,干辣椒和蒜苗切小段
  • 宫保豆腐的做法步骤:3
    3
    硬豆腐放置20分钟后擦干表面水份,然后切成约1cm的小方块
  • 宫保豆腐的做法步骤:4
    4
    锅内热油后下豆腐用中火油炸
  • 宫保豆腐的做法步骤:5
    5
    炸至如图所示呈金黄色时,盛出备用
  • 宫保豆腐的做法步骤:6
    6
    取一小碗加入以下配料:生粉、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉,水拌匀调制成茨汁
  • 宫保豆腐的做法步骤:7
    7
    锅内加一点油烧热,下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
  • 宫保豆腐的做法步骤:8
    8
    再下青椒和蒜段翻炒一下
  • 宫保豆腐的做法步骤:9
    9
    倒入炸好的豆腐,调入一大勺香辣酱
  • 宫保豆腐的做法步骤:10
    10
    倒入调制好的茨汁烧开后小火焖一下
  • 宫保豆腐的做法步骤:11
    11
    最后关火,加入熟花生米翻炒均匀
  • 宫保豆腐的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1、豆腐最好静置20分钟会有很多水份渗出,擦干表面水份下锅油炸时可减少油溅
2、豆腐切成约1cm的小方块,下锅用中火油炸至表面呈金黄色即可,炸的时间不宜过长不然豆腐会发硬
3、调制的茨汁可依据个人口味加入不同配料,老抽的用量仅需几滴,过多的话做出的成品颜色太深不好看
4、茨汁下锅烧开后可小火焖一下,让豆腐充分吸收汤汁的味道,最后关火后再加入花生米翻炒一下
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 5:38:49