“戚风蛋糕，口感轻盈、松软、香甜，不管是直接吃，还是做生日蛋糕坯子，都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了，蛋糕成功90%。即使是普通的鸡蛋，做出来的蛋糕也是娇嫩嫩的黄色，如果用土鸡蛋，那颜色更是美哒美哒让人垂涎。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
原味戚风蛋糕的做法步骤
-
1全部材料准备好； -
2蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油；
-
3搅拌均匀后加入牛奶混合均匀；
-
4筛入低筋面粉；
-
5用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁待用；
-
6蛋白用电动打蛋器打出粗泡来，加入15克白糖，继续用中速打发；
-
7打到细腻发泡状时，加入15克白糖，继续中速打发；
-
8打到明显出现纹路时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；
-
9提起打蛋器，打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时，打发结束；
-
10此时ACA语音烤箱开始预热，170度，上下火，预热好后烤箱会语音提醒；
-
11取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；
-
12用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中；
-
13继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
-
14将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中，端起模具约10公分左右高，震动三四下，将内部的大气泡震出，但也不要过度震，防止消泡；
-
15将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，开始烘烤，45分钟；
-
16出炉后端起模具轻震三四下，将内部的空气震出，然后倒插在空瓶子上，利于散热，彻底凉后脱模。
-
17看着还不错噢
-
18徒手脱模，干净利索
-
19组织也不错，虽然是原味的，全嫩黄的颜色惹人爱
小窍门
鸡蛋是带壳称50克，所以根据鸡蛋的大小来调整粉量，水量，油量，适当的增减；
白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；
蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出，才不会缩腰；彻底凉后再脱模；
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了，所以不要单纯用时间来衡量。
白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；
蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出，才不会缩腰；彻底凉后再脱模；
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了，所以不要单纯用时间来衡量。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙