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诗文 豆腐脑
释义
豆腐脑的做法
“小区外有个卖早餐的门店,虽是常见的大饼油条,豆腐脑之类的,但生意特别的好,经常排队要十几二十分钟,早就买了葡萄糖内酯,自己做豆腐脑,成功率还的满高的!”

食材明细

主料
  • 干黄豆 100克
  • 内酯 3克
  • 1000毫升
辅料
  • 虾皮 少许
  • 紫菜 少许
  • 榨菜沫 少许
  • 葱花 少许
  • 生抽 少许
  • 麻油 少许
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豆腐脑的做法步骤

  • 豆腐脑的做法步骤:1
    1
    准备的原料。
  • 豆腐脑的做法步骤:2
    2
    黄豆先用清水浸泡12小时以上。
  • 豆腐脑的做法步骤:3
    3
    泡好的黄豆加1000毫升的清水用料理机磨成豆浆。
  • 豆腐脑的做法步骤:4
    4
    再用纱布过滤出豆渣。
  • 豆腐脑的做法步骤:5
    5
    过滤好的豆浆煮熟放凉到85度。
  • 豆腐脑的做法步骤:6
    6
    内酯加少许清水化开。
  • 豆腐脑的做法步骤:7
    7
    一边倒入豆浆中一边顺一个方向搅拌均匀,再盖上锅盖焖两分钟。
  • 豆腐脑的做法步骤:8
    8
    做好的豆腐脑用勺舀到碗里。
  • 豆腐脑的做法步骤:9
    9
    加上虾皮,紫菜,榨菜沫,生抽,麻油,葱花趁热吃了!!

小窍门

1.温度一定不能太高,控制在80到90度之间。否则会变酸,变成絮状。内酯的量太多也会发酸,少了会凝固不起来。
2.倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。
3.豆腐脑里的料根据自己的喜好加。
使用的厨具:食物调理机、煮锅
所属分类: 小吃   家常菜   老人   早餐  
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更新时间:2025/3/10 5:38:36