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诗文 泡芙塔
释义
泡芙塔的做法
“泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 100g
  • 糖粉 10g
  • 蛋黄 1个
  • 黄油 55g
  • 白糖 20g
  • 淡奶油 350g
  • 白糖入淡奶油 15g
泡芙体
  • 牛奶 125g
  • 1g
  • 低筋面粉 75g
  • 白糖 62g
  • 黄油 50g
  • 鸡蛋液 128g
装饰焦糖
  • 蓝莓樱桃小叶子 适量(或薄荷味)
  • 20g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

泡芙塔的做法步骤

  • 泡芙塔的做法步骤:1
    1
    将软化的黄油切成小丁块。
  • 泡芙塔的做法步骤:2
    2
    将过筛的低筋面粉和糖粉倒入盆内。
  • 泡芙塔的做法步骤:3
    3
    搓成玉米状态。
  • 泡芙塔的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 泡芙塔的做法步骤:5
    5
    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 泡芙塔的做法步骤:6
    6
    将冷藏的面团取出后,擀成圆面皮。
  • 泡芙塔的做法步骤:7
    7
    将擀好的面皮放入6寸派模具中。
  • 泡芙塔的做法步骤:8
    8
    刮去多余的面皮,并用叉子(或牙签)在面皮上叉孔。
  • 泡芙塔的做法步骤:9
    9
    铺上油纸(或锡纸),放入谷物或烘焙石。
  • 泡芙塔的做法步骤:10
    10
    送入预热好的烤箱180度20分钟,20分钟后将油纸个谷物移去。再放烤8分钟。出炉了,放在晾架上却凉了。
  • 泡芙塔的做法步骤:11
    11
    制作泡芙体:将牛奶,白糖,盐,黄油倒入小锅中煮沸。
  • 泡芙塔的做法步骤:12
    12
    筛入低筋面粉马上拌匀,煮至面团。离火。
  • 泡芙塔的做法步骤:13
    13
    分四次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
  • 泡芙塔的做法步骤:14
    14
    将面糊装入裱花袋,烤盘垫油纸,挤出小泡芙圆形。
  • 泡芙塔的做法步骤:15
    15
    送入预热好的烤箱200度约30分钟(中途绝不可以打开烤箱门)。出炉待用凉却备用。
  • 泡芙塔的做法步骤:16
    16
    350g淡奶油+15g白糖打发好了装入裱花袋备用。
  • 泡芙塔的做法步骤:17
    17
    将凉却的泡芙底部挤入淡奶油。
  • 泡芙塔的做法步骤:18
    18
    再将挤入凉却的挞塔上面。泡芙排列用奶油沾放在挞塔上。
  • 泡芙塔的做法步骤:19
    19
    每层用奶油沾合泡芙一层层叠上去,奶油中可沾小颗樱桃,蓝莓,小叶子(或薄荷味)。
  • 泡芙塔的做法步骤:20
    20
    制作焦糖:将糖,水煮至焦色开火。待用叉子挑起能拉丝的程度。
  • 泡芙塔的做法步骤:21
    21
    直接绕泡芙塔数圈。如果中途焦糖干了可以小火加热一下就可以继续绕了。高颜值的泡芙塔完成啦!
  • 泡芙塔的做法步骤:22
    22
    成品图。
  • 泡芙塔的做法步骤:23
    23
    成品图。

小窍门

1.制作泡芙时,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/15 15:46:03