食材明细
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- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
潮州小炒肉的做法步骤
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1锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。 -
2拨动豆腐干使其受热均匀。 -
3油温到180℃倒入猪肉片。 -
4不断铲起肉片使其受热均匀。 -
5倒入鱿鱼，快速铲动。 -
6用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。 -
7关火捞起食材。 -
8隔网滤油。 -
9锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。 -
10加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。 -
11加入潮州豆瓣酱。 -
12小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。 -
13将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。 -
14将所有食材拌匀。 -
15倒入一点点糯米酒。 -
16继续小火翻炒。 -
17将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。 -
18将酱汁和材料拌匀之后转大火。 -
19用最快的速度爆炒所有材料。 -
20翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
小窍门
温馨提示：
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
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