食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
年糕酸菜上汤北极虾的做法步骤
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1将北极虾化冻，冼净表面，控干，备用。 -
2加少许盐。 -
3加1小勺料酒。 -
4加少许胡椒粉。 -
5加1勺生粉。 -
6抓匀腌制十分钟。 -
7年糕撕去外包装，分成小块，备用。 -
8放入热水锅中，煮软。 -
9捞出，放入冷水中，备用。 -
10成品酸菜去外包装，洗净，切段。 -
11放入热水锅中，煮开。 -
12捞出，控干，备用。 -
13木耳温水泡发，洗净，撕小朵，备用。 -
14葱姜蒜末准备好；花椒、干红辣椒准备好；香菜洗净，切段，备用；蒜苗摘洗净，切小段，备用。 -
15热锅上油，放入花椒、干红辣椒段，小火煸香，然后，取出，另行备用。 -
16放入葱姜蒜末，爆香。 -
17倒入焯过水的酸菜，大火翻炒。 -
18倒入腌好的北极虾，大火快炒，至虾变色。 -
19放入木耳，炒匀。 -
20加入适量的史云生原汁清鸡上汤，盖锅，大火五六分钟。 -
21加入适量的盐调味。 -
22加入适量的胡椒粉调味。 -
23倒入事先煮好的年糕，盖锅一两分钟。 -
24加蒜苗。 -
25加鸡精调味。 -
26摆盘盛出，并将事先过油取出的花椒和干红椒放在表面上。 -
27另起油锅，将烧热的油浇在盛出的虾表面。 -
28放入少许香菜点缀，即可上桌。
小窍门
1、年糕要先煮软，这样，能节省煮年糕的时间，同时，不至于让北极虾煮老，口感不好。
2、酸菜要事先过水焯烫，这样，可以去除腌制过程中，遗留在表面的亚硝酸盐有害物质，有利于食用健康。
3、没有史云生原汁清汤上汤，可以用骨汤、鸡汤代替，也可以直接用清水代替。
2、酸菜要事先过水焯烫，这样，可以去除腌制过程中，遗留在表面的亚硝酸盐有害物质，有利于食用健康。
3、没有史云生原汁清汤上汤，可以用骨汤、鸡汤代替，也可以直接用清水代替。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜