“新疆人爱吃鸡，而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种，但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾，首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面；还有一种是柴窝堡“辣子鸡”，也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡，首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡，都成为新疆的流行菜大受欢迎。
我这种做法餐馆做的最好，油炸过的鸡块色泽亮丽，好看也节省时间，家里做的为了健康，都是煸炒出来的鸡块，颜色不怎么好看，可是很健康。
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，三黄鸡多为散养，这个品种的生长期也较慢，氨基酸含量较多，肉质比较细腻。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
辣子鸡的做法步骤
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1主料；新鲜三黄鸡500克盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克白糖植物油啤酒酱油 -
2把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分 -
3把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉 -
4把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡 -
5热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出 -
6锅里油烧热8成，依次放入花椒粒 -
7葱、蒜、姜 -
8干红辣椒，煸出香味 -
9再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味 -
10加啤酒 -
11酱油和白糖，煸炒一会 -
12煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出尝味后即可出锅
小窍门
把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香
花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火
火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
鸡块要切的小一些
花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火
火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
鸡块要切的小一些
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜