正宗拿破仑的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
低粉、高粉混合过筛，冷藏后加入奶油、盐，轻轻混合。加入冷水，用叉子混合后揉成像耳垂般柔软的圆面团。用刀在面团上划十字，深度大概到面团一半儿，包好保鲜膜，冷藏1小时。
2
奶油用干净的大张保鲜膜上下包起来，在冰冷的台面上轻轻敲打成一个方形大片。放入冰箱冷藏。
3
取出冷藏好的面团，在台面上撒些高筋粉防粘，面团上也洒些。把四个角压平，擀成奶油片2倍大的大面皮。面皮正中央放上奶油片，再把四个角往中间折，赶出里面空气并捏死所有缝隙。整理一下形状后，用擀面杖轻轻压成长面皮。翻面再从另两边开始压成均匀的大面皮，有气泡及时刺破。轻轻擀成长方形面皮，折三折，赶出气泡。再压成方片、赶气泡、擀成长方形面皮，再折三折。折好后，放冰箱静置1小时。
4
取出后轻轻擀成方形大面片，裁出需要大小，用叉子扎满洞，放冰箱静置15分钟。烤箱预热200度。
5
面皮静置好后，200度，中层，上下火烤25分钟至上色。烤好后取出控油放凉。
6
蛋黄和糖在盆里用打蛋器像摩擦般混合痣颜色发白，筛入低筋粉，大幅度混匀。奶锅里加入牛奶和剖开的香草荚，煮沸后略放凉，小心加入蛋黄糊，边加边搅拌至充分混合均匀。混合液过滤回锅里，中火边加热边搅拌至开始变浓稠。调小火，并用橡皮刮刀一边刮下浓稠的奶油酱一边加热。全部变浓稠后先离火用搅拌器充分搅拌，观察浓度。直到整体变成一种非常顺滑有光泽的状态。迅速倒入料理盆，包上保鲜膜，隔冷水降温备用。
7
将放冷的酥皮按需要分开，中间挤上卡士达奶油，盖一层酥皮，再挤一层酱、盖一层酥皮。
8
淡奶油打发，草莓一个分成8份。每块组装好的点心上筛一层糖粉，挤一些奶油并放一块草莓即可。

诗文	拿破仑
释义	食材明细主料裹入奶油 200g 低筋粉 125g 高筋粉 125g 奶油 20g 冷水 120ml 盐 1/4小勺辅料牛奶 200ml 蛋黄 45g 香草糖 50g 低筋粉 20g 香草豆荚 1/4支配料糖粉适量淡奶油适量草莓适量甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度拿破仑酥的做法步骤 1 低粉、高粉混合过筛，冷藏后加入奶油、盐，轻轻混合。加入冷水，用叉子混合后揉成像耳垂般柔软的圆面团。用刀在面团上划十字，深度大概到面团一半儿，包好保鲜膜，冷藏1小时。 2 奶油用干净的大张保鲜膜上下包起来，在冰冷的台面上轻轻敲打成一个方形大片。放入冰箱冷藏。 3 取出冷藏好的面团，在台面上撒些高筋粉防粘，面团上也洒些。把四个角压平，擀成奶油片2倍大的大面皮。面皮正中央放上奶油片，再把四个角往中间折，赶出里面空气并捏死所有缝隙。整理一下形状后，用擀面杖轻轻压成长面皮。翻面再从另两边开始压成均匀的大面皮，有气泡及时刺破。轻轻擀成长方形面皮，折三折，赶出气泡。再压成方片、赶气泡、擀成长方形面皮，再折三折。折好后，放冰箱静置1小时。 4 取出后轻轻擀成方形大面片，裁出需要大小，用叉子扎满洞，放冰箱静置15分钟。烤箱预热200度。 5 面皮静置好后，200度，中层，上下火烤25分钟至上色。烤好后取出控油放凉。 6 蛋黄和糖在盆里用打蛋器像摩擦般混合痣颜色发白，筛入低筋粉，大幅度混匀。奶锅里加入牛奶和剖开的香草荚，煮沸后略放凉，小心加入蛋黄糊，边加边搅拌至充分混合均匀。混合液过滤回锅里，中火边加热边搅拌至开始变浓稠。调小火，并用橡皮刮刀一边刮下浓稠的奶油酱一边加热。全部变浓稠后先离火用搅拌器充分搅拌，观察浓度。直到整体变成一种非常顺滑有光泽的状态。迅速倒入料理盆，包上保鲜膜，隔冷水降温备用。 7 将放冷的酥皮按需要分开，中间挤上卡士达奶油，盖一层酥皮，再挤一层酱、盖一层酥皮。 8 淡奶油打发，草莓一个分成8份。每块组装好的点心上筛一层糖粉，挤一些奶油并放一块草莓即可。小窍门赶时间，而且懒得叠那么多层了…饼坯烤的时候膨胀的要命，只好一个拆几层用了，有时间再研究一下工艺… 香草糖是把豆荚分段剖开再和细砂糖混合后得到的调味糖。卡士达奶油非常香浓顺滑，很好做。搅拌时要快速幅度大，也不要加热过头，那样出来的奶油都结块了。使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅所属分类：糕点烘焙冰品
随便看	青椒炒豆腐皮蒸茄子豆腐清炒荷兰豆花生甘薯紫米饭土豆丝饼苹果萝卜牛奶汁 FLUFF草莓棉花糖—红丝绒玛芬姜撞奶——神奇邂逅初级新手无烤箱蒸糕变身裸糕· 清炒豌豆苗焗荔茸西米布甸杏仁奶油甜甜圈芒果布丁巧克力大理石金砖全麦杂粮吐司（一键式）+龙猫造型酱香五花肉杏鲍菇炆茄子压力锅火腿玉米饭小米红枣粥核桃紫薯米饭粥巧克力棒棒糖蛋糕咖喱土豆鲜花抹茶酥早餐薄饼的面粉制作鸡蛋饼山药花生眉豆鸡脚汤

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拿破仑酥的做法步骤

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