“前两天做了一个不用洗面的凉皮，今天时间充裕，就做了一个洗面版的，然后炒了一下做成了热的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
炒凉皮的做法步骤
-
1面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。 -
2在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。 -
3洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。 -
4直至搦出面筋的水变清。 -
5面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。 -
6下入开水锅中煮熟。 -
7切小块备用。 -
8洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。 -
9倒去上面的水，搅匀面汁。 -
10凉皮锣锣里刷上一层油。 -
11舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。 -
12放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。 -
13放入装有凉水的盆中晾凉。 -
14轻轻揭下来。 -
15在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。 -
16把凉皮切成一指宽的条备用。 -
17花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。 -
18锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。 -
19下入蒜苔红萝卜炒至断生。 -
20倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。 -
21加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。 -
22成品图 -
23能吃辣的还是放点辣椒更好吃。 -
24再来一张素颜的凉皮
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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