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诗文 金牛角面包
释义
金牛角面包的做法
“这款金牛角面包参考的是自由姐的方子，依旧是有所改动，加入了60克的中筋面粉，液体用的是胡萝卜汁。只可惜我的整形手法不过关，金牛角一点也不威风，钝钝的的，像是小绵羊的角了。
这款面包的糖和黄油量都很大，味道很赞，香气扑鼻，边拍照、边吃，拍完了，两个面包就已经下肚了。外表香脆，内里柔软有嚼头儿，要不是顾忌热量，我还想再吃一个。”

食材明细

主料
  • 面包粉 140克
  • 无盐黄油 45克
  • 盐 2克
  • 全蛋液 20克
  • 脱皮白芝麻 少许
辅料
  • 中筋面粉 60克
  • 白砂糖 40克
  • 酵母粉 3克
  • 胡萝卜汁 95克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

金牛角面包的做法步骤

  • 金牛角面包的做法步骤：1
    1
    胡萝卜榨汁，和蛋液一起放入面包桶内。
  • 金牛角面包的做法步骤：2
    2
    放入面粉，一角放糖，一角放盐，中间放酵母。
  • 金牛角面包的做法步骤：3
    3
    用刮刀稍微拌一下，以免扬起干粉，按照好面包桶，选择imix程序揉面15分钟，加入30克软化的黄油，再揉10分钟。
  • 金牛角面包的做法步骤：4
    4
    揉好的面团取出，收圆。
  • 金牛角面包的做法步骤：5
    5
    分割为7等份，分别滚圆。
  • 金牛角面包的做法步骤：6
    6
    搓成水滴状。
  • 金牛角面包的做法步骤：7
    7
    取一份面团，再次搓一下，按扁，擀成长长的三角形。
  • 金牛角面包的做法步骤：8
    8
    翻面，在宽的一端中间划小口儿。
  • 金牛角面包的做法步骤：9
    9
    把裂口处向外分一下，卷起来。
  • 金牛角面包的做法步骤：10
    10
    接口处捏紧。
  • 金牛角面包的做法步骤：11
    11
    两端弯一下。
  • 金牛角面包的做法步骤：12
    12
    全部整形好，摆入烤盘。
  • 金牛角面包的做法步骤：13
    13
    盖保鲜膜，放入烤箱发酵至2倍大。（烤盘底下放一盘热水）
  • 金牛角面包的做法步骤：14
    14
    刷一层蛋液，洒白芝麻。
  • 金牛角面包的做法步骤：15
    15
    放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤十分钟，取出刷一层融化的黄油。
  • 金牛角面包的做法步骤：16
    16
    再烤10分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。（一共刷了15克黄油）

小窍门

这款面包无须基础发酵，也不用松弛，揉好面即可分割整形。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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更新时间：2025/12/2 5:02:18