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诗文 山珍海味卷
释义
山珍海味卷的做法
“第一次有了试用机会,特别激动,想了15个做法,计划做三个的。盼到一月八号下午收到,发现冰都化了,就搁进冻箱,等我买齐材料了,汤也熬好了,才发现即使冻着,虾也很臭,只能丢弃,可惜极了。我又觉着不能失信,就用其他的虾替代做了这个菜。
因为是创作的,每个配料都查到依据可以搭配,花了不少功夫呢!以后一定要买北极虾试试。”

食材明细

主料
  • 适量
  • 冬笋 适量
辅料
  • 番薯淀粉 适量
  • 青豌豆 适量
  • 蘑菇 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

山珍海味卷的做法步骤

  • 山珍海味卷的做法步骤:1
    1
    1.蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇,蘑菇洗净。
  • 山珍海味卷的做法步骤:2
    2
    2.各种菇类切好。
  • 山珍海味卷的做法步骤:3
    3
    3.放进砂锅,加水没过蘑菇。
  • 山珍海味卷的做法步骤:4
    4
    4.大火炖开后,转中火40分钟。
  • 山珍海味卷的做法步骤:5
    5
    5.利用炖汤的时间,剥出虾仁。
  • 山珍海味卷的做法步骤:6
    6
    6.用刀背将虾仁敲打成泥。
  • 山珍海味卷的做法步骤:7
    7
    7.分别往虾泥里加入适量盐、白胡椒粉,料酒。
  • 山珍海味卷的做法步骤:8
    8
    8.虾泥按同一方向搅拌上劲,变粘稠后加入适量番薯淀粉搅拌均匀。
  • 山珍海味卷的做法步骤:9
    9
    9.将煮熟的冬笋切成6、7厘米长的段,小心地削下一层薄薄的外皮,再合适的长度切断。
  • 山珍海味卷的做法步骤:10
    10
    10.用筷子取适量的虾泥放在笋皮上,小心卷起来,收口处用干番薯淀粉加少量水调的糊封口。
  • 山珍海味卷的做法步骤:11
    11
    11.做好的虾泥卷码入小碗中。
  • 山珍海味卷的做法步骤:12
    12
    12. 取蘑菇汤没过虾泥卷。
  • 山珍海味卷的做法步骤:13
    13
    12.取蘑菇汤没过虾泥卷。
  • 山珍海味卷的做法步骤:14
    14
    13.加适量盐。(汤未加任何调料)。
  • 山珍海味卷的做法步骤:15
    15
    14.加上几只小河虾提鲜。
  • 山珍海味卷的做法步骤:16
    16
    15.加适量油。
  • 山珍海味卷的做法步骤:17
    17
    16.上锅大火开锅后蒸5分钟,加入青豌豆,再蒸两三分钟即可。

小窍门

削笋皮是个技术活,我们山里人喜欢吃笋就有了各样吃法,以前妈妈都用这个卷肉卷的,过年待客特色菜。冬笋煮熟后滑不留手,削皮千万小心哦
使用的厨具:其它、砂锅、蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   冬季食谱  
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更新时间:2025/3/10 20:23:05