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诗文 红卤豆腐
释义
红卤豆腐的做法
“为什么要红卤豆腐呢?因为我在卤汁的老汤中加了红糖。卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶,高汤精、酱油、料酒组成,唯一不同的是,我没放盐,加了相对多的酱油,和一些姜汁红糖。卤好的豆腐,略有咸味,细品还有淡淡的甜。
还有这个摆盘,最早忘记是在哪看到过的,看到当时人家的豆腐造型,当时还想,这得多长的煎豆腐切能摆满整盘?煎时会不会断掉?这次,通过自已的实地琢磨,才知,原来,豆腐可不以切成超长块,只需斜刀切,切好后摆盘就可出现这黄白相间的样子。”

食材明细

主料
  • 豆腐 适量
辅料
  • 老汤 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

红卤豆腐的做法步骤

  • 红卤豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
  • 红卤豆腐的做法步骤:2
    2
    准备老汤。(卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶,高汤精、酱油、料酒组成,唯一不同的是,我没放盐,加了相对多的酱油,和一些姜汁红糖。)
  • 红卤豆腐的做法步骤:3
    3
    将煎好的豆腐放入老汤中,大火煮开,转达中小火十五分钟关火,充分浸泡使其入味。
  • 红卤豆腐的做法步骤:4
    4
    将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
  • 红卤豆腐的做法步骤:5
    5
    中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。

小窍门

卤料中的用料可随自已的喜好调整。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 19:05:59