“拉花需要非常扎实的技术，它不只是让一杯卡布奇诺更加美貌，也是制作者心意的体现。许多复杂拉花要练习较久，今天分享的相对简单：心形拉花入门教程，从道具到手法，逐步拆解。稍加练习，就能为喜欢的人倒出一杯“有心”咖啡。
在卡布奇诺或拿铁表面进行的拉花主要有两种，一种是通过奶泡（foamedmilk）直接拉花，另一种是利用细针、crema（espresso表面油脂）、可可粉等进一步“作画”。有时后者会被归类为“DesignCappuccino”，而仅用牛奶拉花杯完成的前者，也时而被称作“FreePour”。
心形拉花是经典拉花之一，本篇以它为例，与你分享如何用拉花杯，倒出一杯有“心”的拉花卡布奇诺。
不论何种拉花，一份高品质的espresso（意式浓缩），与一份绵密柔滑的奶泡（foamedmilk）必不可少。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
心形拉花入门教程的做法步骤
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1-道具篇-①Espresso咖啡机许多家用espresso咖啡机，都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作，也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇诺杯，为便于操作，初学者建议用口径较大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度，但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状，会影响牛奶的流动形状；杯体厚度，也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯，技艺才会稳步提升。 -
2-制作篇-AtoCA.制作espresso：单份espresso标准量通常为30ml，所需咖啡粉量约为10g左右。咖啡粉准备好后，就可启动espresso专用机器进行制作。B.制作奶泡：①先将蒸汽喷嘴打开一次，去除喷嘴内的残留水汽。 -
3②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，将蒸汽打开。待蒸汽喷出时，缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置，增加与空气的接触。 -
4③快完成时，再次将喷嘴向下深入一些，调整整体奶泡细密度。④发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，使奶泡整体质地均匀。 -
5C.心形拉花步骤：①一只手持已倒入单份espresso的咖啡杯，并向自己微微倾斜；一只手持拉花杯，从较高位置向卡布奇诺杯中倒入奶泡。 -
6②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。 -
7②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。 -
8③牛奶开始浮出液面时，利用腕部力量，轻缓且规律地左右摇晃拉花杯，使液面上牛奶部分扩大。 -
9④当表面牛奶部分已足够大小，用拉花杯嘴一边继续倾注牛奶，一边从中间拉过去。 -
10⑤拉过时注意使拉花杯嘴逐渐向上倾斜，流出的牛奶就会愈细。最后轻盈地拉出一个细尖，利落收杯。
小窍门
-小贴士：打奶泡应注意-
◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚，发泡状态也可能不够好。
◇一杯传统卡布奇诺，通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配约60ml的温牛奶与奶泡。但拉花卡布奇诺需填满整个咖啡杯，所以应根据实际咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是图中大小咖啡杯，单份espresso（30ml），建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。
◇应用冷藏牛奶进行发泡，因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温，起始温度如果过高，最后发泡质量会不佳。
◇发泡完成的牛奶，应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一，则无法绘制出对比鲜明的图案，也无法和espresso很好地融合，最终会影响整体口感。
◇蒸汽发泡时，蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面，易产生过大奶泡，不利于质地均匀。因此，适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。
◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚，发泡状态也可能不够好。
◇一杯传统卡布奇诺，通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配约60ml的温牛奶与奶泡。但拉花卡布奇诺需填满整个咖啡杯，所以应根据实际咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是图中大小咖啡杯，单份espresso（30ml），建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。
◇应用冷藏牛奶进行发泡，因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温，起始温度如果过高，最后发泡质量会不佳。
◇发泡完成的牛奶，应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一，则无法绘制出对比鲜明的图案，也无法和espresso很好地融合，最终会影响整体口感。
◇蒸汽发泡时，蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面，易产生过大奶泡，不利于质地均匀。因此，适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。
使用的厨具：咖啡机
所属分类：
饮品