“今天买的是冰鲜笔管鱼，15块钱一斤，如果能买到新鲜的话，就做那种潮州人的吃法，白水汆，蘸芥末吃，里面满籽又鲜又嫩，入口即化！
笔管鱼，我感觉就是年轻时候的鱿鱼，有说是墨斗鱼，对否？请海边的同学指正
既然是鱿鱼家族的，那做法上应该差不多，可爆炒，也可以凉拌，个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美，毕竟正值芳华，岁月青葱。
因为买的是速冻的，所以来个重口味酱烧，笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质，香糯可口，美味无比，香浓的酱汁尤其下饭，买的有点儿少，几筷子起落，就没剩下几个，回头再多买点，好好过过瘾。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
酱烧笔管鱼的做法步骤
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1所有材料大合影。 -
2将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。 -
3锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。 -
4汆烫片刻，捞出。（时间不要长，会影响滑嫩的口感） -
5锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。 -
6加入两勺黄豆酱。 -
7一勺蚝油。 -
8依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了！ -
9烹入两勺料酒。 -
10倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。 -
11烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。 -
12放入尖椒。 -
13尖椒断生，即可关火。 -
14装盘，上桌。
小窍门
【笔管鱼】，海边的人一般叫它“笔管蛸（xiao)”，也叫“海兔”，学名“日本枪乌贼”，因为它的身子长的像笔管，所以叫“笔管蛸”。
【笔管鱼如何清洗】
笔管鱼的头部和触角都是可以吃的，内脏也无须清理，只有一根透明的、象宝剑一样的软骨，洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛（因为眼睛里有黑墨汁），清洗干净就可以了。
【笔管鱼如何清洗】
笔管鱼的头部和触角都是可以吃的，内脏也无须清理，只有一根透明的、象宝剑一样的软骨，洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛（因为眼睛里有黑墨汁），清洗干净就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜