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诗文 【北海道奶酥吐司】
释义
【北海道奶酥吐司】的做法

食材明细

主料
  • 金象高筋面粉 270g
  • 凉水 74g
  • 43g
  • 4g
  • 干酵母 5.5g
  • 奶粉 10克
  • 全蛋液 43g
  • 牛奶 58g
  • 无盐黄油 25g
  • 汤种 92g
辅料
  • 低筋面粉 40克
  • 糖粉 25克
  • 奶粉 4克
  • 黄油 40克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

北海道奶酥吐司的做法步骤

  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:1
    1
    18克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:2
    2
    搅拌至面浆糊化成为汤种
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:3
    3
    除黄油外所有材料倒入和面机中,启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:4
    4
    揉至面团用手能撑开一张薄膜
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:5
    5
    成为光滑的面团
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:6
    6
    放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2.5倍大小
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:7
    7
    发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞,松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:8
    8
    取出面团进行排气
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:9
    9
    排好气后分成三等份,滚圆松驰15分钟
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:10
    10
    每一份擀成椭圆形
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:11
    11
    向内卷起松驰10分钟,再进行一次擀卷
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:12
    12
    放入吐司模内
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:13
    13
    烤箱调至发酵功能,在下层放一盆温开水,吐司模放中上层,发酵45分钟左右至八分满
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:14
    14
    在吐司上刷一层蛋液
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:15
    15
    撒上奶酥粒
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:16
    16
    入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右(根据自家烤箱脾性进行适度调整)
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:17
    17
    制作奶酥粒:将低粉,糖粉,奶粉,黄油混合
  • 【北海道奶酥吐司】的做法步骤:18
    18
    用手搓成小颗粒即可

小窍门

1:面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时,用保鲜袋装起密封保存,千万不能放冷藏,放冷藏表皮会硬
2:灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油,会使吐司更香醇,我是因为没有淡奶油了,所以直接用了牛奶代替
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  
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更新时间:2025/3/14 7:42:07