“两天连续做了三次戚风，我这是···上瘾了么···
戚风是传说中的新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和搅拌的手法，成功真的很简单！
戚风是依靠打发蛋白来支撑面糊重量的，我用的是2个鸡蛋（6寸）方子做到5CM高真的毫无难度。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备材料 -
2低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛 -
3鸡蛋用分蛋器把黄白分离 -
4蛋白加入柠檬汁或白醋 -
5用电动打蛋器低速打至起粗泡一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角（ -
6中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（见图3-3，尖角短小但微微 -
7将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可，见图4-2），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右，见图4-3） -
8将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀（拌好后见图5-2），然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀（忘记拍拌好的状态图了，看5-3模具中的面糊状态吧，浓稠细腻就对了），倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面 -
9入烤箱中下层，150度烤30分钟 -
10取出脱模 -
11脱模 -
12成品图
小窍门
1、配方是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。
2、我喜欢不开裂的戚风（用圆模的情况下），所以最近一直用比较低的温度烤。其实开裂的戚风也一样好吃，如果你不在乎开裂的话，可以稍稍提高温度来烘烤，时间酌情减少。
3、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。
2、我喜欢不开裂的戚风（用圆模的情况下），所以最近一直用比较低的温度烤。其实开裂的戚风也一样好吃，如果你不在乎开裂的话，可以稍稍提高温度来烘烤，时间酌情减少。
3、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙