“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
传统手工碱面馒头的做法步骤
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1准备面酵子 -
2用清水泡软 -
3倒入面粉 -
4揉成软硬适中的面团 -
5加盖放置温暖处发酵好 -
6案板上撒碱面和面粉 -
7面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀 -
8再整型 -
9饧20分钟左右 -
10笼屉刷一层油 -
11放入馒头 -
12凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟 -
13关火虚蒸3分钟揭盖
小窍门
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
早餐
馒头花卷
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