“这道香煎龙利，我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来，油煎的手法是有些油腻的，酱汁中又有黄油，口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后，不仅立即中和了油腻的口感，而且还鱼肉变得更加鲜嫩爽口，酸甜的味道很是好吃！”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香煎龙利的做法步骤
-
1鱼柳洗净，沥干水分，撒上适量盐和胡椒，腌制5分钟左右； -
2腌制鱼柳时准备酱汁：番茄洗净去皮，切成小粒； -
3小锅内加入水和柠檬汁；加入盐和糖，注意糖的用量，喜欢吃甜可以多加，喜欢酸可以少加；加入胡椒粉； -
4小火慢慢加热至有蒸汽出现时，加入黄油； -
5不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠，关火；加入番茄丁； -
6搅拌均匀，待用。 -
7土豆洗净去皮，切成薄片。 -
8锅中加入适量色拉油，将土豆片煎熟； -
9摆在盘子底部； -
10腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉，并抖掉多余的面粉； -
11平底锅内加入适量色拉油，热锅凉油放进鱼柳，煎至两面上色； -
12烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖1、2分钟至熟； -
13盛出鱼柳摆盘； -
14并浇上酱汁； -
15最后用香葱丝和香葱碎装饰，上桌！
小窍门
1、鱼柳我只做了一份，因为中午一个人吃饭；酱汁却是二、三人的分量，不要一人独吞了。晚饭时把酱汁加热一下，再给家里那两个人每人做一份。
2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。
3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。
4、酱汁中的糖量自己控制，柠檬汁很酸，可以多加点儿。
2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。
3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。
4、酱汁中的糖量自己控制，柠檬汁很酸，可以多加点儿。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
热菜
私房菜
常见菜式
荤菜
儿童
老人
西餐
夏季食谱
宴客菜
晚餐