“最近晚上总是容易肚子饿我也不喜欢买零食吃，自己做个小餐包吧，好久前买了一袋蜜豆一直没吃。做个蜜豆小餐包吧早餐也轻松解决了，表面刷的是融化的黄油，比较酥不像刷了蛋液那么硬颜色也没那么重，用的中种法。刚做出来就吃掉三个，大晚上的又要长肉啦哈哈”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
奶油蜜豆小餐包的做法步骤
-
1先做中种面团，将主料里的干酵母用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀 -
2再加入25g全蛋液和适量的水和成光滑的面团，水要一点点加入，揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。 -
3将面团装入保鲜袋中，封口，留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上 -
4冷藏了20小时的面团，发酵至了原来的1.5倍大，拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了 -
5配料中除了黄油，其他材料混合均匀 -
6中种面团撕成小块放入主面团原料中，搅拌均匀揉成面团，揉至起筋。 -
7加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，密封放入温暖处松弛30分钟。 -
8松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。 -
9面团称重后分成12等份，12个小面团。 -
10小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。 -
11封好口 -
12整形后封口朝下码入烤盘，留出空气让其发酵。 -
13烤箱中放一碗热水，放入烤盘，用发酵功能发酵至面团2倍大 -
14发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度上下火烤15-20分钟，视上色程度调整时间。 -
15表面涂了黄油不硬很酥，香喷喷的很美味呢，很有成就感~等餐包放凉后，吃不完的装在保鲜袋里密封保存，这样第二天不会变硬。
小窍门
和面团的水可以换成牛奶餐包烤好后放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬
使用的厨具：面包机、电烤箱
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