诗文 | 汽锅炖冬菇虫草小母鸡 |
释义 |
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食材明细
冬菇虫草小母鸡的做法步骤
小窍门
一、放料时不用放水在汽锅里,让下面煲的水喷上来,但开大火时间不要太久,水烧开后改为小火;
二、炖出来的汤会有一定的油星,可用勺子撇去; 三、因鸡肉含水分较高,而食盐具有脱水作用,如果在炖煮时先放盐,使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬变老,汤无香味。(ZT)
所属分类:
汤类
汤羹
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