“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。
认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐，里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”，大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份，但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。
狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
鸡蛋狮子头的做法步骤
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1五花肉剁成大粒肉馅。 -
2葱姜切碎末。 -
3荸荠去皮，切碎备用。 -
4把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。 -
5洒入适量精盐。 -
6倒入干淀粉。 -
7倒入鸡蛋液搅匀，备用。 -
8鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。 -
9挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。 -
10再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。 -
11锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。 -
12等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。 -
13锅里留底油，放入葱姜爆香。 -
14倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。 -
15放入炸好的肉丸。 -
16洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。 -
17撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小窍门
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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