“荡平菜（???）是朝鲜历史名菜，源于1725年左右的朝鲜英祖时期，当时党派纷争，英祖便实行“荡平”策略，屡设酒席宴请各党派。后来还亲自设计了这一道用4种不同颜色的蔬菜所做的菜式，以显示团结的重要性，最终平息了纷争。
以上搬运自百度，主要是今天想吃辣炒年糕，配菜也想选择韩式的，家里又刚好有这些蔬菜，去掉了主要配菜——绿豆凉粉，这道菜依旧可口。很适合年夜饭时当做凉拌先行菜。
毕竟相比于一般大拌菜，稍稍有点历史含义啊（嘿嘿）。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
荡平菜的做法步骤
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1主料合集：豆芽一盆、水芹菜4根、酱牛肉1块、鸡蛋1个、黄瓜半根、胡萝卜1根、茶干1个、小柿子5颗。 -
2胡萝卜、水芹菜、茶干切成和豆芽差不多长的丝，不用太细。
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3水里加点盐，倒几滴油，豆芽、水芹菜、胡萝卜、茶干分别焯熟。
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4鸡蛋加半颗蛋重量的牛奶、2克盐，打散。
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5不粘锅不放油，倒入蛋液，小火煎定型，中火煎熟。
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6关火后盖盖子焖一下，让表面的蛋液凝固。
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7小心铲出，切成豆芽那么长的细丝。
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8牛肉切丝，所有材料准备好。
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9调料汁：小半碗鱼露，小半碗白米醋，3克盐，5克糖，一勺韩式辣酱，拌匀。
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10菜拌好后装盘，配上小番茄，撒上黑芝麻。
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11侧面看看。
小窍门
1、胡萝卜最好手切，防止太细煮的过程中断了；黄瓜也是，防止拌好后出水太多。
2、焯水只需煮熟即可，不能太软，茶干下锅一烫就可以捞出来了。
3、没有鱼露可以用等量的生抽+蚝油来代替。
4、最好用白芝麻，我家的白芝麻用完了，这次只好用黑芝麻了。
5、酱牛肉要凉着切，切成豆芽一样的长丝，我把酱牛肉加热了一下……撕成的丝也是丝！
2、焯水只需煮熟即可，不能太软，茶干下锅一烫就可以捞出来了。
3、没有鱼露可以用等量的生抽+蚝油来代替。
4、最好用白芝麻，我家的白芝麻用完了，这次只好用黑芝麻了。
5、酱牛肉要凉着切，切成豆芽一样的长丝，我把酱牛肉加热了一下……撕成的丝也是丝！
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类：
小菜