食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
王氏正宗家常红烧肉的做法步骤
-
1锅中加食用油少许，油热后放白糖约5勺左右，小火炒糖
-
2将带皮的猪五花肉洗净，用刀将肉皮的一面剔干净，切成约2厘米见方的大块儿，葱切大段，姜切片备用
-
3汤锅中倒入凉水，凉水时下入切好的肉块，水开后，煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
-
4炒锅中加少许食用油，油热后加4勺左右的白糖，待糖变色融化起泡时，快速的倒入控干水的肉块，并不停的翻炒直至糖色上均匀，改中小火慢慢翻炒（此步骤一定小心，注意溅出的热油）
-
5炒至肉块变成金黄色，微微发焦后，依次放入：大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖，翻炒至老抽均匀
-
6小火慢炖约20分钟后添加盐适量，翻动均匀继续小火慢炖，慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅
小窍门
炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分，防止溅出热油烫伤！
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定，如果炖制时间不是很确定，可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度！！！
因为是用糖上色，很容易糊锅底，所以在加开水前，一定要勤翻动！！！
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定，如果炖制时间不是很确定，可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度！！！
因为是用糖上色，很容易糊锅底，所以在加开水前，一定要勤翻动！！！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
- 创意蔬菜沙拉
- 上汤娃娃菜
- 酱香啤酒鸭
- 豆腐干炒香芹
- 小炒毛豆
- 大白菜五花肉炖豆腐
- 青椒炒素鸡
- 小木耳炒葫芦片
- 蒜蓉辣酱炒豆干
- 螺旋意面沙拉
- 自制腊肉
- 抱蛋煎饺
- 迷你米饭饼
- 酥皮手抓饼
- 菌菇腊肠炒饭
- 青蒜鱿鱼条
- 牛肉洋葱饼
- 一锅炖
- 蟹味菇炒鸡蛋
- 猪肉芹菜饺子
- 红薯馒头
- 香辣鲫鱼
- 华夫饼
- 滑蛋北极甜虾仁
- 芝士火腿肠飞饼卷
- 什么犬什么仙的成语
- 什么犬什么任的成语
- 什么犬什么力的成语
- 什么犬什么吠的成语
- 什么犬什么声的成语
- 什么犬什么天的成语
- 什么犬什么宁的成语
- 什么犬什么安的成语
- 什么犬什么尧的成语
- 什么犬什么弓的成语
- 什么犬什么形的成语
- 什么犬什么影的成语
- 什么犬什么惊的成语
- 什么犬什么所的成语
- 什么犬什么才的成语
- 忽梦廿多年前深夜出诊事醒来有作（当代·何永沂）
- 忽梦游仙（唐·王勃）
- 忽梦游仙（明·沈一贯）
- 忽疑中有人（明·郭之奇）
- 忽省（当代·胡云飞）
- 忽蒙秀实内黄贤尉寄书期许稠至有经世之语辄（宋·晁说之）
- 忽见早梅（宋·张嵲）
- 忽见槟榔诗（南北朝·庾信）
- 忽见缪仲淳二首（明·汤显祖）
- 忽闻点易台泉出（明·邵宝）
- 忽雨 其二（明·张宇初）
- 忽雨（当代·卢青山）
- 忽雨（明·张宇初）
- 忿欲一首（宋·刘克庄）
- 怀一妹漠北（近现代·溥儒）
- 淡远雄奇沐万代--周馥与周氏家风/名人家风丛书
- 国际音乐产业概论
- 智库咨询理论方法与实践
- 财税政策影响能源强度的路径及效应研究
- 休闲农业与乡村旅游实务/乡村振兴系列丛书
- 皇汉医学(第3版)(精)
- Ilizarov外固定器械方法和理念(精)
- 会变形的单车/装在口袋里的爸爸
- 乡村振兴中农村精神文明建设研究--面向农民日常生活的视角
- 跟着飞行棋遨游科学大世界
- 决胜(新经济与全面建成小康社会)(精)/决胜经济建设与全面建成小康社会研究丛书
- 镜中记(精)
- 细说滇越铁路
- 认识1-5/好玩的数学玩具书
- 基于协同理论的混合所有制企业公司治理问题研究