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诗文 王氏正宗家常红烧肉
释义
王氏正宗家常红烧肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 3斤
辅料
  • 鹌鹑蛋 可选一
  • 豆腐泡 可选二
配料
  • 大料 4个
  • 花椒粒 20粒左右
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 桂皮 两块
  • 香片 4片
  • 一棵
  • 6片
  • 干红辣椒 5个
  • 老抽 适量
  • 白糖 适量
  • 冰糖 6块
  • 料酒 适量
  • 开水 1升
  • 食用油 少许
  • 原味 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

王氏正宗家常红烧肉的做法步骤

  • 1
    锅中加食用油少许,油热后放白糖约5勺左右,小火炒糖
  • 2
    将带皮的猪五花肉洗净,用刀将肉皮的一面剔干净,切成约2厘米见方的大块儿,葱切大段,姜切片备用
  • 3
    汤锅中倒入凉水,凉水时下入切好的肉块,水开后,煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
  • 4
    炒锅中加少许食用油,油热后加4勺左右的白糖,待糖变色融化起泡时,快速的倒入控干水的肉块,并不停的翻炒直至糖色上均匀,改中小火慢慢翻炒(此步骤一定小心,注意溅出的热油)
  • 5
    炒至肉块变成金黄色,微微发焦后,依次放入:大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖,翻炒至老抽均匀
  • 6
    小火慢炖约20分钟后添加盐适量,翻动均匀继续小火慢炖,慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅

小窍门

炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分,防止溅出热油烫伤!

整个烧制过程的时间由肉块的大小决定,如果炖制时间不是很确定,可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度!!!

因为是用糖上色,很容易糊锅底,所以在加开水前,一定要勤翻动!!!
使用的厨具:汤锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 19:28:00