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诗文 美式南瓜派
释义
美式南瓜派的做法
“第一次吃南瓜派是在美国,上面配上whippingcream非常喜欢,就决定自己要学会做。第一次实验做,并且是按照美国食谱做,许多材料在国内很难找到,也没有去专门买做派的模子,就用披萨烤盘代替了。由于是将华氏温度换算成摄氏温度含有一定误差,家里的烤箱温度似乎也比正常高一些,所以按照食谱上的温度和时间烤,刚烤一半发现有烤糊迹象,于是马上调低温度,但是时间没有延长,导致底下派皮没有达到和吃过的一样,但是派心很成功,味道也是一样的。大家可以根据实际情况进行调整改进。”

食材明细

主料
  • 面粉 1 1/4杯
  • 南瓜 1 3/4杯
辅料
  • 鸡蛋 2个
  • 淡奶油 3/4杯
  • 起酥油 1/3杯
  • 凉水 4或6桌勺
配料
  • 1/4茶勺
  • 肉桂粉 1茶勺
  • 白糖 1/2杯
  • 姜粉 1/2茶勺
  • 肉豆蔻粉 1/4茶勺
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

美式南瓜派的做法步骤

  • 美式南瓜派的做法步骤:1
    1
    1在一个中等大的碗或盆中把面粉和盐搅匀,用油酥皮搅拌器(类似苹果切割器似的的东西,可用漏勺代替)将起酥油(可用猪油或黄油代替)在面粉中切割成豌豆大小。2洒入一桌勺的水在面里,用叉子或筷子搅拌,把湿面拨到一边,继续洒入一勺水,直到所有面都湿了,然后把面揉成团。
  • 美式南瓜派的做法步骤:2
    2
    用手将面团按扁,从中间向边缘擀成圆形,大约12英寸大,将擀好的面饼卷在擀面杖上,在9英寸的派烤盘中展开,确保自然的铺在烤盘中不要抻拽。面皮超出烤盘边缘1/2英寸,向外折下超出烤盘的多余面皮。不要在面皮底部戳小眼(我按照网站上南瓜派制作法用叉子在底部像做披萨一样叉了眼,结果考出来面皮有些发潮湿,不酥,应该是这个缘故)。接下来填入派心烤即可。
  • 美式南瓜派的做法步骤:3
    3
    国外做南瓜派一般直接买南瓜罐头,由于我们没有,所以我们可以用鲜南瓜做。国外做法是将南瓜去皮、去瓤,放烤箱里盖上锡箔纸烤一小时,很麻烦,可以直接用蒸锅蒸十分钟左右(直到南瓜熟透)。用搅拌机将熟南瓜打碎成浆糊状,如果水多,滤除过多的水分。
  • 美式南瓜派的做法步骤:4
    4
    制作派心:在一个大碗里将南瓜、白糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉搅匀,加入鸡蛋(可事先将鸡蛋打成像炒鸡蛋蛋浆一样)搅匀,慢慢加入淡奶油(因为没有买到食谱要求的lightcream我用雀巢的淡奶油whippingcream代替口感相似)搅拌均匀。
  • 美式南瓜派的做法步骤:5
    5
    将填充物小心倒入派皮,为了保护派边不被烤糊,可用锡箔纸盖住派边(在锡箔纸中间剪下比烤盘边缘小一圈的原形)。将烤箱预热到375华氏度,(大约190摄氏度),将派盖着锡纸烤25分钟,然后拿掉锡纸烤25分钟,或考到用刀插进中心位置,拔出来没有南瓜混合物粘刀为止。注意,烤箱的温度都有差别的,烤的时候要注意观察以免烤糊。
  • 美式南瓜派的做法步骤:6
    6
    将烤好的南瓜派放到铁架上凉透,用保鲜膜或锡纸覆盖放入冰箱冷藏2小时口感更佳。

小窍门

根据国外食用南瓜派的习惯,是将上面抹上涂抹奶油(whippingcream)口感更佳,国内很少能买真正的whippingcream,所以可以买雀巢的淡奶油(whippingcream),用电动搅拌机或用打蛋器手动快速搅打,将其变成半固状粘稠的奶油,抹到南瓜派上食用。
使用的厨具:打蛋器、搅拌机、电烤箱、蒸锅
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更新时间:2025/3/10 17:25:17