“秋天真的来了，也许只是最近冷空气这几天，得以好好享受这个难得的秋。
在广州，一个星期可以感受到的春夏秋冬真不假，三天前还是短袖短裤，前天晚上溜狗已要穿上摇粒保暖裤，今天早上风刮得有些强劲，干燥得很，是该进补的时候了，所以，做了这个红糖戚风，放了红枣和桂圆，特别适合这个天气，女性多吃红糖可以暖身补血，红枣滋润，桂圆有养颜安神作用。
做一款合时的蛋糕，温暖你的身心！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红糖红枣桂圆戚风的做法步骤
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1桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上，直到泡软，挤干酒液后，用干净软布或厨房纸擦干 -
2红枣洗净后，擦干水分，切碎 -
3红糖倒入蛋黄中打散 -
4再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。 -
5筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。 -
6蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。 -
7挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀切拌匀后，全部倒回蛋糕糊。 -
8用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。 -
9将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
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10将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。 -
11再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。 -
12直身的蛋糕模也是倒一半糊，洒桂圆和红枣后，倒入余下的。用力震模具，磕出气泡 -
13烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。 -
14模具放烤箱二层就可以了，我放了一层，一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的，外搭一个小派盘。 -
15来个背面 -
16还算可以滴 -
17配一杯自制的杏仁红糖酸奶，惬意 -
18这个薄而脆，不是蛋糕，变烘饼了，好吃极了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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技巧类