“萝卜丝酥饼是上海传统名小吃，其口感外皮酥脆，内馅鲜咸。特别是在此基础上又添加了火腿丝，使之成为江浙一带的名点。它的传统制作工艺是用温油慢慢加热炸制而成。因为曾在上海城隍庙小吃店里吃过，之后就开始学习制作。时至今日已经做过多次，但始终没用油炸的方法，而是用烘烤的方法制作的。用油炸一是不够健康，二是费油，炸完东东的油难得处理，故一直没有按原方制作。与油炸的相比：口感上没有那么酥脆，其他没有太大差别。而且更健康些。现在已经立冬了，老话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜能这样吃，既能吸收营养，又能吃到点心解馋。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
萝卜丝酥饼的做法步骤
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1将红白萝卜洗净切丝，焯水攥干； -
2加入火腿丝及所有调料拌匀即可； -
3分别将AB料和成光滑的面团，松弛15分钟； -
4将B面团包入A面团中，再擀成4mm厚的面片； -
5将擀好的面片“叠被子”，盖上湿屉布松弛15分钟；重复再擀片、再叠被松弛一次； -
6松弛两次后再次擀成面片，并从一边卷起，切成大小相同的剂子； -
7拿出一个剂子横着从中间切开，将有层次的一面朝上； -
8用擀面杖将其擀成皮，翻面（层多的面在下）将四周刷上蛋清（防止开裂）； -
9包上馅料封好口；依次将所有面剂子同样操作。最后将做好的饼呸码放在烤盘中，放入预热160度的烤箱中烤制15—20分钟即可。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
小吃
冬季食谱