“葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（AndrewStow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
葡式蛋挞的做法步骤
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1将面粉、白糖和黄油（软化后）、水混合。（此份量能做30个左右蛋挞皮） -
2揉一会，揉成柔软、光滑的面团，包好保鲜膜，入冰箱静置20分钟 -
3裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成均匀的薄片，入冰箱冷藏一会儿定型。 -
4将面团擀成薄片，大小是黄油片的3倍左右，将黄油片放置在中间。 -
5将面片两边分别向中间折，用面片将黄油包起来。将边缘压住，避免里面产生气泡。 -
6翻个面，旋转90°，再慢慢擀成大薄片。 -
7再将面片两边缘以中轴线为基础，向中间折，折成四折 -
8变成叠被子的样子 -
9如此反复，共折三次四折。每次折完后，如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时，要放入冰箱里冷藏20分钟左右，再拿出来擀。三次后擀成大薄片。 -
10卷成一个卷儿 -
11用刀切成1cm的小段 -
12一面沾上点低粉 -
13将沾有面粉的一面朝上，放入模具中 -
14用手轻轻按压，让面团慢慢爬上模具，静置20分钟 -
15下面制作蛋挞液，此分量可以做15个左右。准备材料 -
16蛋黄和蛋清分离，蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后，隔水加热 -
17边加热边不断搅动，大约25分钟左右，蛋奶液会变粘稠，用手划下，勺子背面会留下痕迹 -
18将蛋奶液倒入蛋挞皮中，大约8分满就可以了 -
19烤箱预热200°，烤25分钟左右 -
20成品图
小窍门
1、我用的是植物淡奶油，本身就是甜的，所以糖的量不是很多，如果用动物淡奶油，可以适当增加糖的用量。
2、制作蛋挞液时，要先将鸡蛋打散，让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热，否则就变成鸡蛋汤了(*^__^*)……
2、制作蛋挞液时，要先将鸡蛋打散，让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热，否则就变成鸡蛋汤了(*^__^*)……
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
冰品