“鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹饪时要走两个极端，要么慢火炖它半个小时以上,要么快炒2，3分钟，保持口感的爽脆。爆炒鱿鱼就要快炒，通常会先改花刀，不仅为了卖相漂亮，这样也让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法，在家一样可以做出美美的鱿鱼卷。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鱿鱼花刀详细图解的做法步骤
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1去了头的鱿鱼。 -
2鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。 -
3从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽） -
4把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。 -
5从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。 -
6打了斜刀的鱿鱼片。 -
7然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。 -
8顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。 -
9这是炒好的鱿鱼卷。
小窍门
把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。