“佐餐的凉菜中，黄瓜作为主食材会经常出现在偶家的餐桌上，拍黄瓜、酿黄瓜、黄瓜丝拌大拉皮，多以酸咸口味为主。因为家人不太接受甜酸咸辣混合在一起的味道，所以不太会做这类有糖分的凉菜，但偶然看到蓑衣黄瓜的视频教程，技痒一试，结果出奇制胜，受到家人的首肯，以后会经常调制这道简单又好味的开胃凉菜”
食材明细
- 酸甜 口味
- 腌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蓑衣黄瓜的做法步骤
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1准备两根黄瓜洗净去两头
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2将黄瓜横放在案板上，黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停
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3切完一面后将黄瓜翻个面儿再同样切完，留住两头不切
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4把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右，放入冰箱冷藏
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5将生抽、醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好备用
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6大蒜拍成蒜泥，切成碎细末均匀撒在黄瓜上；将调好的调料均匀浇到黄瓜上
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7准备花椒油（做锅起油，撒几粒花椒、干红椒）炸出香味后停火，浇在黄瓜上
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8最后点几滴香油、撒少许白芝麻提香，再次放入冰箱冷藏，吃前取出即可
小窍门
1、老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃；
2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断；
3、如果想让口感更丰富，可以再准备些香菇、胡萝卜、冬笋、红椒等自己喜爱的食材切丝；
4、这道菜清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断；
3、如果想让口感更丰富，可以再准备些香菇、胡萝卜、冬笋、红椒等自己喜爱的食材切丝；
4、这道菜清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
夏季食谱