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诗文 玉枕白菜
释义
玉枕白菜的做法
“形似方枕,色如碧玉。”

食材明细

主料
  • 大白菜 1颗
  • 鲜虾肉 200g
  • 猪瘦肉 200g
辅料
  • 水发香菇 5个
  • 竹笋 1块
  • 红辣椒 1个
配料
  • 味精 5g
  • 10g
  • 胡椒粉 3g
  • 麻油 5g
  • 生粉 10g
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

玉枕白菜的做法步骤

  • 玉枕白菜的做法步骤:1
    1
    白菜叶飞水处理至断生,捞起放凉备用。
  • 玉枕白菜的做法步骤:2
    2
    香菇、红辣椒、竹笋切块待用
  • 玉枕白菜的做法步骤:3
    3
    将鲜虾去壳和虾肠与瘦肉剁成肉糜,并加味精、盐、胡椒粉、适量生粉拌匀。
  • 玉枕白菜的做法步骤:4
    4
    把白菜摊开放上做好的肉馅包裹起来。封口处撒一些生粉,防止在烹制过程中裂开。
  • 5
    把炒锅烧热用油将锅化热,锅内留少许油并把包裹好的白菜卷依次放入锅中煎至两面略微变焦。香菇、红椒、竹笋下锅,加入适量的水焖3分钟下麻油用生粉勾芡

小窍门

1、白菜焯水时不可往里面加油,否则粘性过大,不易保持白菜叶的完整性2、在包制过程中,需将白菜叶的水分压干,要压紧,在封口处撒上生粉吸水粘合3、煎制时,将玉枕卷排放在锅中,采用旋锅和大翻锅,要注意火候,使之保持完整性煎制均匀。4、竹笋要用水焯熟,去掉其涩味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   冬季食谱  
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更新时间:2025/3/11 20:42:36