“岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
岩耳鹌鹑汤的做法步骤
-
1取适量新鲜岩耳，温水泡发。 -
2新鲜鹌鹑3只，洗干净，要掏空内脏，令外放入汤内。 -
3准备新鲜香菇2个，切片，备用。 -
4葱切成葱段和葱花。葱段用来煮汤时放入，葱花用来起锅时放入。姜片若干。 -
5把鹌鹑放入砂锅内，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫。 -
6加入料酒 -
7加入姜片和葱段 -
8煮开后，文火炖约20分钟 -
9放入香菇，和岩耳。并捞出先前放的姜片和葱段。 -
10放入盐，鸡精，葱花。起锅 -
11可以美美的享受了。
小窍门
1.鹌鹑菜场有卖，但杀鹌鹑太残忍，我买的是杀好的放那里的，要当我面杀，实在看不下去。
2.姜和葱一点要等开锅以后放，能起到最大的去腥味的作用。
3.岩耳不能放的太早，容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。
2.姜和葱一点要等开锅以后放，能起到最大的去腥味的作用。
3.岩耳不能放的太早，容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。
使用的厨具：砂锅
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