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诗文 豇豆焖面
释义
豇豆焖面的做法
“一直想吃焖面,但是感觉太有技术难度了,水量怕把握不好,要不煮成烂成,要不煮不熟,虽然从来没做过,但这些都是我能预料到的失败。想了好多天,今天终于鼓起勇气做了一次,没想到做得还蛮好,至少面熟了,没烂,味道也还不错,就是偏咸了点。看来,人还是需要自信点啊,要勇于尝试。。。”

食材明细

主料
  • 味千拉面 2人份
  • 豇豆 1把
辅料
  • 猪里脊 100克
配料
  • 大蒜头 3个
  • 黑胡椒粉 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 植物油 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豇豆焖面的做法步骤

  • 豇豆焖面的做法步骤:1
    1
    1、食材准备。
  • 豇豆焖面的做法步骤:2
    2
    2、蒸锅垫纱布,将面条散开放在蒸锅上大火蒸15分钟。
  • 3
    3、蒸面的时候,同时将豇豆去掉头尾,摘成小段;猪肉切片,用淀粉和生抽抓均腌制一会;大蒜头拍扁切末;将生抽、蚝油、蒸鱼豉油和少量盐放在一起,加水调匀成料汁。
  • 豇豆焖面的做法步骤:4
    4
    3、蒸面的时候,同时将豇豆去掉头尾,摘成小段;猪肉切片,用淀粉和生抽抓均腌制一会;大蒜头拍扁切末;将生抽、蚝油、蒸鱼豉油和少量盐放在一起,加水调匀成料汁。
  • 豇豆焖面的做法步骤:5
    5
    4、蒸好的面条取出。
  • 豇豆焖面的做法步骤:6
    6
    5、炒锅油烧热,下入一半的蒜末爆香。
  • 豇豆焖面的做法步骤:7
    7
    6、下入肉片翻炒至变色后盛出。
  • 豇豆焖面的做法步骤:8
    8
    7、下入豇豆翻炒至颜色变深。
  • 豇豆焖面的做法步骤:9
    9
    8、下入肉片一起翻炒片刻,加入一半的料汁。
  • 豇豆焖面的做法步骤:10
    10
    9、倒入小半碗水,与豇豆和肉片齐平。
  • 豇豆焖面的做法步骤:11
    11
    10、面条分两次铺上去,第一次铺一层,浇上四分之一的料汁。
  • 豇豆焖面的做法步骤:12
    12
    11、再铺上一层面条,将余下的料汁全部浇上,盖上锅盖中火焖至水开。
  • 豇豆焖面的做法步骤:13
    13
    12、揭开锅盖,再撒上余下的蒜末,盖锅盖再焖5分钟。
  • 豇豆焖面的做法步骤:14
    14
    13、等水快烧干时,用筷子将面条和豇豆搅拌均匀。
  • 豇豆焖面的做法步骤:15
    15
    14、盛起来就可以吃啦。

小窍门

1、这道菜的料汁里面,盐一定要少放,因为生抽、蚝油、蒸鱼豉油都是咸的,如果口味清淡的,不放盐也可以,我就是盐放多了,才导致面有点咸;料汁加水,一是为了化开蚝油,二是后面要浇到面上,要冲淡料汁的味道,以免面条料汁分布不匀。
2、蒜末不要切得太细,分两次放,头一次蒜末在煮的过程中,蒜味已经挥发掉了,第二次的蒜末才能提味。
3、这碗面,水的把握很重要,根据前人的经验和我第一次就成功的事实,水一定不能没过豇豆,就是面条一定不能泡在水里,否则面条就糊了,软烂了。而且面条也不能沾上锅上,要不然沾锅上的那部分就干掉了,而且刮都刮不下来。
4、焖的过程一定要中小火,要不然水烧干了,面还是生的。
5、如果是买的鲜面条,可以省掉第二步蒸面的步骤。
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/16 10:49:47