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诗文 川味杂酱
释义
川味杂酱的做法

食材明细

主料
  • 肥瘦猪肉 一斤
辅料
  • 米线 适量(面条)
  • 蔬菜 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 黄豆酱 适量
  • 适量
  • 蒜蓉酱 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 白糖 适量
  • 花椒 适量
  • 微辣 口味
  • 酱 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

川味杂酱的做法步骤

  • 川味杂酱的做法步骤:1
    1
    1、把肥瘦肉剁成丁。
  • 川味杂酱的做法步骤:2
    2
    2、把姜、蒜切成末。
  • 川味杂酱的做法步骤:3
    3
    3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
  • 川味杂酱的做法步骤:4
    4
    4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
  • 川味杂酱的做法步骤:5
    5
    5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
  • 川味杂酱的做法步骤:6
    6
    5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
  • 川味杂酱的做法步骤:7
    7
    6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。
  • 川味杂酱的做法步骤:8
    8
    7、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。
  • 川味杂酱的做法步骤:9
    9
    8、把熬好的杂酱倒入碗中。
  • 川味杂酱的做法步骤:10
    10
     酸辣作料的调法:  先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  
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更新时间:2025/3/11 20:39:01