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诗文
川味杂酱
释义
食材明细
主料
肥瘦猪肉
一斤
辅料
米线
适量(面条)
蔬菜
适量
配料
料酒
适量
黄豆酱
适量
姜
适量
蒜蓉酱
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
花椒
适量
微辣 口味
酱 工艺
一小时 耗时
普通 难度
川味杂酱的做法步骤
1
1、把肥瘦肉剁成丁。
2
2、把姜、蒜切成末。
3
3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
4
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
6
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
7
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。
8
7、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。
9
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
10
酸辣作料的调法: 先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 家常菜 自制酱料
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更新时间:2025/3/16 11:06:48