食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
芒果奶油卷的做法步骤
-
1蛋白装入无油无水的不锈钢容器中。 -
2大至出现粗的泡沫后，加入20克砂糖。 -
3打至泡泡变细一些时加入剩下的20克砂糖。 -
4一直打至硬性发泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打过了，打好后，放入冰箱冷藏待用。 -
5蛋黄放入另外一个大碗中，加入砂糖牛奶植物油，搅打均匀。 -
6筛入低筋面粉 -
7用橡皮铲稍微伴一下。 -
8打蛋器开低速，迅速的搅打均匀面糊，这个过程大概10秒左右，不可以过长，以免面粉出筋，用橡皮铲稍微翻拌一下即可（不可以画圈拌，像炒菜一样翻拌以免面粉出筋）。 -
9拿出蛋白霜，挖1\2到蛋黄糊中.翻拌均匀，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一样翻拌。 -
10再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（颜色一致）. -
11倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱里，中层160°烤25分钟左右（根据自家烤箱温度来设置哈）。 -
12烤蛋糕的时候，我们准备馅料：芒果肉放入料理机中打烂。 -
13奶油加入适量的砂糖先打至9成发（先不要加太多，可以边打边尝一下，根据自己的口味来加） -
14倒入芒果泥 -
15继续打至10分发放入冰箱冷藏待用。 -
16蛋糕烤好后，即刻拿出倒扣在烤网上，乘热揭下油纸。 -
17放至室温后，翻转过来，吐上一层奶油，剩下的奶油留做表面装饰。 -
18由下至上轻轻卷起，利用油纸来卷，不要用手直接卷，不然会裂开。卷好后放入冰箱冷藏定型1个小时以上。 -
19定好型，可以切块 -
20把剩下的奶油装入裱花袋中，挤一些在表面装饰即可
小窍门
用打蛋器打蛋糊里面的面粉时，一定要注意，时间一定要控制好，不可过长，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一样翻拌。
使用的厨具：电烤箱
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