“我习惯用老面肥加上牛奶发面，蒸出来的面食奶香、面香味很好，现在用老面肥发面的不多了。关键是用碱的量不好掌握。包子的馅料都提前炒制了，既入味又很香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
胡罗卜馅包子的做法步骤
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1先将老面肥泡软。 -
2原料如图 -
3将泡好的老面肥倒入面粉中搅拌，牛奶视面粉的情况慢慢加入，最后，和成光滑的面团，等待发酵，一般要发6至8个小时。 -
4面团发至原来的2倍大，且面团中间有许多的蜂窝，就说明面完全发酵好了。 -
5向发好的面里踹入碱水，多揉揉面，把碱水揉匀，揉好的面是不沾手的，再醒发几分钟。 -
6包子馅的原料：胡萝卜、鸡蛋、肉馅、黄豆酱、葱姜末、大料3瓣、绍兴酒。 -
7把胡萝卜搽成丝状。 -
8将胡罗卜丝过油煸炒软。 -
9油锅内放入几瓣大料，倒入葱姜末炒出香味。 -
10再倒入肉馅煸炒，放入黄豆酱、绍兴酒提香，直到把肉馅中的油炒出，关火。依次倒入炒熟的鸡蛋、炒好的胡萝卜丝，拌匀成包子馅。 -
11将醒好的面多揉揉，切开断面，观察面团的横切面。 -
12面团切面没有什么小孔，就说明用碱合适，可以制作了。 -
13包的包子，剩的面还做得花卷、馒头。做好的包子要醒40分钟。 -
14蒸锅水开后，将包子放入，再上气后18分钟就熟了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜