“老友炒蛏子螺，是南方的一道小菜。难度在于配料，只有南方城市才有的特色酸笋，是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
老友炒蛏子的做法步骤
-
1锅放火上，半锅水，开火。 -
2把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。 -
3水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。 -
4备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。 -
5把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。 -
6全部准备好了，就开炒。 -
7多放点油。大火。烧热。 -
8油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。 -
9炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。 -
10可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。 -
11效果图
使用的厨具：煮锅、炒锅
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