“口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
这道口水鸡是我几日前做的，因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢，因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣，而因为一来我家饮食素来偏清淡，二来我是准妈咪吃不得太咸太辣，所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡，去掉麻辣，只取鲜、香、嫩和微辣。”
食材明细
- 超辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
川味香嫩口水鸡的做法步骤
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1鸡解冻。 -
2剁去鸡屁股和头，洗净。 -
3锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。 -
4这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。 -
5鸡大概煮个7、8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。 -
6鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。 -
7做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才4中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。 -
8红油就做好了。 -
9将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。 -
10撒上葱花、香菜。 -
11制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。 -
12将调料均匀浇到鸡块上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。
使用的厨具：煮锅
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