“不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么，反正我从初中，到高中，到大学，提到学校食堂，土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。
一般呢，食堂牌子上写着“木须肉”就是黄瓜木耳炒蛋，写着“土豆排骨”就是炖土豆啦，不知道大家有没有同感？
不过呢，因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃，而且也不贵，所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞，连土豆带汤汁一起浇在米饭上，运气好的时候能找到两块排骨，然后就互相羡慕一下RP好，哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^
今天忽然变天，骤降了10来度，中午来个土豆炖排骨，好吃暖身还有饱足感，真幸福哎！
自己做当然要实惠点儿，大块的排骨，大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱，配上点儿茶树菇来提味~关键是调成浓浓的拌饭汤汁，哎呀呀！米饭再来一碗！”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
土豆炖排骨的做法步骤
-
1排骨浸泡去血水，过2遍清水。 -
2茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。 -
3土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。 -
4排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。 -
5焯水的排骨用流水洗干净浮沫。 -
6锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。 -
7倒入料酒炒匀。 -
8加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。 -
9、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟 -
10加入土豆、茶树菇，开锅 -
11继续中火炖15-20分钟 -
12开盖转大火收浓汤汁 -
13调入少许鸡精、盐调味即可
小窍门
1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。
3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。
5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。
3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。
5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
儿童
老人
冬季食谱
宴客菜
晚餐