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诗文 川味毛血旺
释义
川味毛血旺的做法

食材明细

主料
  • 毛肚 适量
  • 牛百叶 适量
  • 瘦肉 适量
  • 猪血 适量
  • 黄鳝 适量
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 生粉 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 姜末 适量
  • 大葱碎 适量
  • 花椒 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 老抽 适量
  • 黄豆芽 适量
  • 鸡精 适量
  • 干辣椒节 适量
  • 小葱段 适量
  • 青花椒 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

川味毛血旺的做法步骤

  • 川味毛血旺的做法步骤:1
    1
    毛肚适量,先切成条,再切成片,装盘备用。牛百叶适量,先切成条,再切成片,装盘备用。
  • 川味毛血旺的做法步骤:2
    2
    瘦肉适量,切成肉片,装入碗中,加入适量的盐、生抽、生粉和水,用手抓均,加入适量的油抓均,避免下锅粘连。
  • 川味毛血旺的做法步骤:3
    3
    猪血适量,切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量,切成鳝片备用。
  • 川味毛血旺的做法步骤:4
    4
    水烧开,下入黄豆芽,氽透氽熟后捞出,装入碗中。再下入毛肚片,水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶,水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开,下入猪血,氽透氽熟后捞出装入碗中。
  • 川味毛血旺的做法步骤:5
    5
    锅烧热,去适量猪油化开,依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱,小火煸炒,炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤,盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,将渣滤出,再加入适量的盐、胡椒粉和老抽,搅均。
  • 川味毛血旺的做法步骤:6
    6
    下入毛肚,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入牛百叶,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入猪血,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入鳝片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入肉片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。
  • 川味毛血旺的做法步骤:7
    7
    锅中加入适量的鸡精和生粉水,勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒,再泼入1勺滚油,美味即成。
  • 川味毛血旺的做法步骤:8
    8
    成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   学生  
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更新时间:2025/3/11 23:14:54