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诗文 梅干菜猪肉大包
释义
梅干菜猪肉大包的做法
“从江西带来的梅干菜,除了日常炒菜、梅菜扣肉外,自己还鼓捣出了梅干菜猪肉大包子,味道不比店里的差。梅干菜喜吃油,所以在调馅的时候要多放些油,最好是四六分成的肥瘦肉馅;在使用前,梅干菜要捡去其中不太好的硬梗,用凉水提前泡软,待吸足水后,上锅蒸40分钟,回软并舒展,再使用。”

食材明细

主料
  • 梅干菜 500克
  • 猪肉馅 300克
  • 适量(馅用)
  • 酱油 适量(馅用)
辅料
  • 面粉 800克
  • 清水 500克左右
  • 酵母 8克
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梅干菜猪肉大包的做法步骤

  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:1
    1
    梅干菜提前用清水泡透,上锅蒸40分钟,肉馅入炒锅中炒熟,加入蒸好的梅干菜,混合均匀
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:2
    2
    面团提前揉好,饧发至原面团二倍大时,可使用
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:3
    3
    面团取出置于案板上,搓成细长条
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:4
    4
    切成小剂子
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:5
    5
    擀成边缘薄、中间厚的小圆片
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:6
    6
    取适量的馅放在圆饼中心,包好
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:7
    7
    所有的包子依次包好
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:8
    8
    放到锅中摆好,进行二发
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:9
    9
    20分钟之后,点火,水开后蒸30分钟。时间到,先不要急着打开锅盖,先焖5分钟,再开锅盖
  • 梅干菜猪肉大包的做法步骤:10
    10
    捡出,食用。

小窍门

梅干菜一定要提前清水泡软,蒸一下再使用,这样做出来的馅才会软并且入味,梅干菜的量和肉馅可根据自己的口味来调整,肉馅最好使用四六成的肥瘦肉,这样梅干菜才软、润;面粉和水量也根据自家食用量来调整;开锅后先不要急着打开锅盖,焖5分钟再打开,捡出,这样包子皮不会因骤冷而收缩。我的包子是晚上蒸的,因为光线原因没拍成品图,第二天白天才拍,所以馅中的大油有些凝固。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/15 9:42:24